現代人生活步調快、上班時間長，隨時隨地處於高壓的工作環境，連吃飯和休息的時間都很緊縮，實在沒辦法好好坐下來吃頓飯，幾乎每天三餐都外食。
外食充斥著高油、高鹽的加工食品，也充滿許多只有「空熱量」的食物，三大營養素及微量元素失衡，導致身體呈現長期發炎的狀態，進而導致腸道菌相失衡、免疫力下降、荷爾蒙失調等常見問題。
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營養師不私藏分享兩道簡單的電鍋料理，只需要新鮮的食材和電鍋，無論是在家中或是辦公室，不用開火，輕輕鬆鬆就能快速完成美味健康的一餐！
五行蔬菜湯
近十多年來，由日本流行至台灣的「五行蔬菜湯」，其發明者是日本細胞學博士立石和先生，他從1500種食物中找出五種蔬菜熬湯，這五種蔬菜：青色的蘿蔔葉、紅色的紅蘿蔔、黃色的牛蒡、白色的白蘿蔔、黑色的香菇，分別代表木、火、土、金、水五行；以及肝、心、脾、肺、腎五臟；膽、小腸、胃、大腸、膀胱五腑。
白蘿蔔葉、白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡、乾香菇
TIPS：乾香菇因為在陽光下曝曬、乾燥，因此維生素D的含量，相比新鮮香菇出色。
1.乾香菇泡水、膨脹；蘿蔔削皮，並洗淨和切塊；白蘿蔔葉切段，泡水洗淨；牛蒡洗淨、切片。
2.將所有食材放入電鍋內，加水後按下開關，煮至開關跳起，燜5分鐘即可完成。
3.不加任何調味料，蔬菜自然的鮮甜會讓你驚豔。
以上食材是以自然界的五行、搭配蔬菜的五色，同時對應人體的五臟和五腑，進而在人體產生相互調理的效果，營養均衡又養生，並可提升全面的免疫力和保護力。
| 營養價值非常高，富含維生素A、B、C及鈣質，其維生素A的含量是動物肝臟的三倍；維生素 B2 是牛乳的二倍；鈣的含量是菠菜的四倍；維生素C是檸檬的十倍以上。 （若是菜市場都見不到白蘿蔔葉，只有葉柄，可以白蘿蔔的葉柄取代葉子。） | |
| 被稱為大自然的紅寶石，醫學家認為胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素是有效的防癌物質;所含維生素A是所有食物之冠，可維護眼睛和皮膚的健康。 | |
| 除了有豐富的維生素和礦物質，木質素和菊糖是牛蒡所含最多的膳食纖維，不僅適合糖尿病患者食用，也有助清除腸道毒素，進而維持腸道機能健康。 牛蒡也含十幾種胺基酸，其中的精胺酸能刺激免疫系統，及促進多種荷爾蒙分泌，可幫助增強體力。 |
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| 口感香脆、性質寒涼，不論是涼拌或是煮湯都非常可口美味，其中的含硫成分蘿蔔子素（Raphanin）能夠抑制細菌生長，有抑菌作用。 | |
| 內含有β－葡萄醣酶和核酸，皆能增進免疫力，延長細胞壽命、修復損傷細胞，預防細胞突變和癌症；膳食纖維含量亦高，可使腸胃道積存的廢物排出。 |
營養滿分炊飯
相較於炒飯經過高溫大火快炒，米粒含油量高，再加上許多醬料、添加物調味，不僅熱量高、負擔大，也缺少蔬菜和優質蛋白質。電鍋蒸煮出來的炊飯，好消化、營養均衡，能自己添加喜愛的新鮮食材，不僅吃的到食物的原味，也補足所需的營養素，增強體壯。
米、蒲瓜、彩椒、板豆腐、鴻喜菇、茄子、橄欖油、香菇素蠔油
TIPS 1：不用油炸，浸泡一分鐘醋水；或濃鹽水；或濃檸檬水，利用酸或鹼來防止茄子氧化變色。
TIPS 2：建議將白米換成紫米、十穀米或胚芽米等等，天然不精緻，更能增加維生素E的補充，提升生體代謝自由基的能力。
1.將米洗乾淨，或購買已煮熟的飯。
2.蒲瓜切皮，洗淨、切塊；彩椒去籽，洗淨、切條；板豆腐洗淨，切小塊或捏碎；鴻喜菇根部去除，並洗淨；茄子沖洗過後，切段。
3.將所有食材放入電鍋內，淋上些許橄欖油，加水後按下開關，煮至開關跳起，燜10分鐘即可完成。
4.添加少許香菇素蠔油，低鈉、又有香菇的香氣。
5.可依照個人喜好，加入蔥花、薑絲、胡椒和辛香料等。
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| 擁有水分多、熱量低的特性，同樣富含維生素A、B、C和礦物質，纖維含量也不錯，能延緩飯後血糖升高，有益於血糖和體重的控制。 | |
| 富含高量維生素C和天然抗氧化植化素，其中的辣椒素（Capsaicin）和松烯更具有抑制癌症的功效。甜椒中所含的香豆酸，還能夠抓住加工食品會添加的亞硝酸鹽，使其沒有機會變成致癌性極強的亞硝胺，進而預防胃癌的發生。 | |
| 由黃豆添加硫酸鈣製成，因此富含大豆蛋白和鈣質，是少數植物中的完全蛋白，擁有身體所需的必須胺基酸，可以幫助身體產生免疫細胞和抗體，維持免疫系統的正常運作。 | |
| 含有寡糖、膳食纖維、多醣體，還有醣蛋白多醣體，可提升免疫力；礦物質硒和鋅，硒有抗氧化、延緩老化的功效，鋅對傷口癒合有幫助，也有助於提升免疫力與防癌。 | |
| 茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C和礦物質等等營養素，也富含膳食纖維及皂甘，有助於降低血膽固醇。而紫色的外皮也含有抗氧化的類黃酮和花青素，有助於維持血管健康。 |
下廚真心不難，只要有心，人人都是食神
”Anyone can cook.” 「任何人都能做菜。」
這句經典台詞來自皮克斯2007年經典動畫《料理鼠王》，就是在告訴我們，其實你只要有新鮮的食材、烹飪工具和一篇食譜文章，即使0技巧，一道美味的佳餚也能輕鬆上桌。營養師也不是一開始就會做菜，是經過不斷地嘗試和探索，漸漸摸出興趣的，和大家一樣，也是在不斷地練習下，發現了各種食物的風味和營養。料理非難事，但你要相信自己一定做得到。
結論
今晚，不想來點外送，我想來做「五行蔬菜湯」和「營養滿分炊飯」！打造超強免疫力！
後疫情時代，是你我人人都要面對的階段，除了平時多吃上述介紹的營養食物，微量營養素的補充，也是日常對身體的健康保養和維護，同樣至關重要！
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